Monica, benché le sue origini siano livornesi, non ha mai sentito l’attrazione per le terre di mare. Monica oggi vive a Valgiano nel comune di Capannori, sulle colline lucchesi e si occupa, assieme a Marcello di circa duecento tra capre e pecore. Ma è Monica che, lavorando il latte crudo appena munto, riesce a produrre un formaggio pregiato che, mantenendo i sapori del territorio, può profumare di erba fresca o di fioriture stagionali, fino a odorare di erba asciutta o di fieno.
di ROBERTO GIOVANNINI documentarista – Anno 2019 – Durata 25’38” –