Le uova fresche liquide vengono ridotte in polvere fine e la polvere utilizzata nelle industrie e nei laboratori per vari scopi alimentari. Le uova vengono disidratate, viene tolta l’umidità e poi il composto secco ottenuto viene macinato in polvere fine, infine pastorizzato per una maggiore sicurezza e durata.

Ovviamente sono molto utili quando si fanno scorte di emergenza, perché un sacchetto di polvere di uova di circa mezzo chilo, quando viene sciolto in acqua, corrisponde a circa 15 uova fresche.

Si sta parlando di uova in polvere intere, ottenute con albumi e tuorli, che sono quelle più idonee alle scorte di emergenza. In commercio si trova anche polvere di solo albume o polvere di solo tuorlo.

Il vantaggio evidente delle uova in polvere rispetto alle uova fresche è la loro lunga durata. Se la polvere viene conservata in buste o contenitori posti in un luogo fresco, asciutto e buio, può durare anche due o tre anni senza necessità di frigoriferi.

100 grammi di uova in polvere danno circa 600 calorie, con oltre 40 grammi di proteine.

Quanta polvere di uova equivale a un uovo fresco?
Il peso di un uovo fresco è di circa 4 volte superiore ad un uovo essiccato.
Con una parte di polvere di uovo e tre parti di acqua si ottiene nuovamente l’equivalente di un uovo fresco.
Un uovo fresco di media grandezza pesa circa 40 grammi.
se si divide 40 per 4 si ottengono 10 grammi che è il peso della polvere equivalente. Aggiungendo alla polvere 3 parti di acqua, cioè 30 grammi, si ottiene di nuovo il peso dell’uovo fresco.
Se non si dispone di bilancia ci si regola con un qualche misurino disponibile: una parte di polvere di uovo con 3 parti di acqua.
Le uova intere in polvere si possono acquistare in internet oppure presso fornitori di prodotti alimentari per pasticcerie, pastifici, panifici, ecc..